[发明专利]一种葛根酵素的制备方法及用该方法制备的葛根酵素

摘要

本发明涉及营养保健食品领域，具体而言，涉及一种葛根酵素的制备方法。所述制备方法是将葛根、果蔬分别单独发酵后再混合进行螯合发酵制得，发酵过程中无外源水添加，能有效提高葛根黄酮及葛根素的含量；发酵条件可控性强，得到的产品更安全可靠；葛根果蔬酵素中含有葛根素及葛根黄酮等生物活性物质，SOD酶活力含量高，经与其他果蔬进行发酵耦合后，二者功能互相促进协调，能更好地促进葛根中活性成份更好的发挥作用。

主权项

一种葛根酵素的制备方法，其特征在于，包括:1)、按照一层葛根匀浆一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；按照一层果蔬切片一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；2)、将步骤1)得到的发酵产物分别进行粗滤；当发酵原料为葛根匀浆时，粗滤得到葛根发酵初级液和葛根残渣；对所述葛根残渣进行乙醇回流提取并对提取后的浆液离心，弃去沉淀，得到葛根提取液；将所述葛根发酵初级液和所述葛根提取液混合得到葛根发酵基液；当发酵原料为果蔬切片时，粗滤后弃去残渣，得到果蔬发酵初级液；3)、将步骤2)中得到的所述葛根发酵基液与所述果蔬发酵初级液按照1：(0.3～1)的混合重量比混合并进行螯合发酵得到葛根果蔬酵素原液；4)、将步骤3)得到的所述葛根果蔬酵素原液进行精滤并将得到的滤液进行浓缩得到葛根酵素浓缩液；将所述葛根酵素浓缩液包装既得葛根酵素成品；其中，步骤1)中关于葛根匀浆及果蔬切片的操作没有先后顺序。