[发明专利]一种黄金果果酒的制备方法

摘要

一种黄金果果酒的制备方法，制备步骤如下：(1)选取原料；(2)金银花滤液制备；(3)去皮、打浆；(4)酶解；(5)配料；(6)调整糖度和pH；(7)接种、主发酵；(8)倒酒；(9)后发酵、澄清。本发明口感香醇，具有消炎镇痛，散瘀消肿的功效，可以治疗心胃气痛、淋巴结核、腋窝生疮等。

主权项

一种黄金果果酒的制备方法，其特征是，制备步骤如下：(1)选取原料：选取黄金果、金银花、罗汉果和配料用水；(2)金银花滤液制备：将金银花和热水按1:12质量比进行浸泡，用50目筛过滤掉金银花，即得到滤液；(3)去皮、打浆：按6:1的比例选取黄金果和罗汉果，对黄金果和罗汉果除去皮，将果皮切丁，将浸泡后的果肉打浆；(4)酶解：按果皮、果浆、水质量比1:40:40进行混合，酶解后灭酶,添加果胶酶，在50℃下酶解4h，65℃下巴氏杀菌灭酶50min；(5)搅拌混合：按果皮、果浆、水、金银花滤液质量比1:10:15:4的比例混合，充分搅拌，得到混合液；(6)调整糖度和pH：将步骤（5）得到的混合液糖度调整至20°Bx，pH值调整至3.5；(7)发酵：将混合液接种酵母菌发酵，控制发酵温度在15‑20℃，发酵时间为2‑3月；(8)滤渣：将酒渣分离；(9)再发酵、澄清：把步骤（8）得到的液体再发酵，发酵温度保持在20‑25℃，时间30‑40h，取上清液，离心后得到黄金果果酒。