[发明专利]一种冻干玉米粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种冻干玉米粉的制备方法，采用真空冷冻干燥和超微粉碎技术，保持新鲜玉米的色香味和营养成分，制得的冻干玉米粉呈玉米固有的金黄色，玉米香气浓厚，冲泡后口感细腻润滑，其蛋白质、粗脂肪含量高，同时富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和多种氨基酸等营养元素。该产品含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。可以起到降血压的功效。有延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。其营养价值和保健作用高。作为一种即食方便的固体饮料，保持新鲜玉米的营养成分，而且口感极佳，储存简单，食用方便，是具有巨大市场潜力的时尚饮品。

主权项

一种冻干玉米粉的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：(1)原料验收：根据速冻原料验收标准验收合格后，按工艺数量要求准备当天使用原料；(2)冷冻：将原料置入冷冻库贮藏；(3)解冻：将冷冻后的原料解冻至软化或在常温环境下自然解冻至不结块；(4)挑选：剔除玉米以外的杂志及虫害原料；(5)杀青：将原料蒸煮至透；(6)拌糖：使用葡萄糖溶液与原料混合，搅拌均匀；(7)铺盘：称量物料，均匀铺在含有PE膜的铝盘内；(8)速冻：将步骤(7)中的物料进行速冻；(9)冻干：将速冻后的物料冻干；(10)卸料：卸料时轻拿轻放，挑除变色欠干品，将冻干品放入纸箱PE袋中，封紧袋口，设定湿度＜45％；(11)半成品检验：品管取样进行感官、理化、微生物检验；(12)磨粉：将半成品打磨成粉；(13)混合：将磨粉后的物料与白糖、魔芋粉进行混合；(14)金属探测器：将粉碎后的产品过金属探测器检测，要求精度为Fe1.0mm、SUS1.0mm以下，或磁铁棒6000高丝以上；(15)包装材料验收：根据相应包装材料验收标准进行检验，合格后方可使用；(16)成品包装：将验收后的成品进行包装；(17)成品检验：品管取样进行理化、微生物、感官指标检验；(18)成品入库：成品应在指定地点整齐叠放并标识且明显，通风干燥、阴凉避光。