[发明专利]一种富含GABA的豆芽制备方法

摘要

本发明公开一种富含GABA的豆芽制备方法。该方法是通过以下步骤来实现的：初选豆类、筛选豆类、配制培养液、培育豆芽。本发明通过调整豆类发芽的培养液，使培养液中含有一定浓度的L‑谷氨酸钠（MSG）、V_C和CaCl₂，激活豆类的内源酶，促进豆芽中GABA（ɤ‑氨基丁酸）的富集，使得培育的豆芽内含有较高含量的GABA，进一步提高豆芽的营养价值及附加值。

主权项

1.一种富含GABA的豆芽制备方法，其特征在于：所述制备方法是通过以下步骤来实现的：a、初选豆类：挑选成熟饱满、且未破损的豆类，用水清洗，去除杂质和灰尘，得到初选豆类；b、筛选豆类：将初选豆类用豆类体积3～6倍的水浸泡8‑12h，去掉死豆、坏豆，得到干净待泡豆类；c、配制培养液：所述培养液是由下列组分混匀制成，其中L‑谷氨酸钠1～4 g/L、VC 1～5 g/L、CaCl2 3～7 mmol/L，余量为水；d、培育豆芽：向干净待泡豆类中加入配制好的培养液，恒温避光培育，培育温度控制在28～32℃，培育时间为36～72h，豆芽长度为1～3cm。