[发明专利]一种混菌发酵小麦胚芽的制备方法在审
| 申请号： | 201610228427.6 | 申请日： | 2016-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN105831598A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 侯银臣;朱海华;解魁;周莉;智军丽;张亚勋;平洋 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/25 | 分类号： | A23L7/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生物技术领域，具体公开了一种混菌发酵小麦胚芽的制备方法，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取优质小麦，对小麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，使水分保持在45%‑55%；（2）接种产香酵母、植物乳杆菌进行发酵；（3）发酵结束后，低温烘干；（4）对烘干后的小麦进行脱胚；（5）在脱胚后的小麦胚芽中加入红薯粉、果葡糖浆，通过膨化或者烘焙即可得到发酵小麦胚芽。本发明采用发芽小麦进行发酵，然后经脱胚之后，再经后处理等步骤得到发酵小麦胚芽。本发明得到的发酵小麦胚芽营养物质丰富，具有小麦特有的香味物质，还具有烤红薯味，产品营养价值丰富，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 小麦 胚芽 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种混菌发酵小麦胚芽的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）选取优质小麦，对小麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，调节水分使水分保持在45%‑55%；（2）接种产香酵母、植物乳杆菌进行发酵；（3）发酵结束后，对其进行低温烘干，低温烘干温度小于等于60℃；（4）对烘干后的小麦进行脱胚得到发酵小麦胚芽；（5）在脱胚后的小麦胚芽中加入红薯粉、果葡糖浆，红薯粉和果葡糖浆的添加量分别为小麦胚芽干重的1%‑5%和2%‑4%；通过烘焙即可得到发酵小麦胚芽。
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