[发明专利]一种红糖玫瑰花酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种红糖玫瑰花酱及其生产方法，由重瓣食用红玫瑰花瓣0.8‑1.2kg、红糖1.5‑2.0kg与老冰糖0.18‑0.22kg制成。红糖玫瑰花酱生产方法步骤为：重瓣食用红玫瑰花瓣入缸、加入红糖均力揉搓45min、进行发酵工艺、老冰糖与水进行加热融化、糖浆与发酵重瓣食用红玫瑰花瓣成分混合、初灭菌、高温高压灭菌即得红糖玫瑰花酱。本发明把甘蔗体内的果糖、还有原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素很好的加入到红糖玫瑰花酱，且玫瑰花从采摘到进入发酵缸在8小时之内完成，这样能有效的保证花瓣的营养纤维和水分，运用花瓣原始水分来浸湿红糖，使其原汁原味，尽可能的保留营养物质。

主权项

1.一种红糖玫瑰花酱，其特征在于，由重瓣食用红玫瑰花瓣0.8‑1.2 kg、红糖1.5‑2.0 kg与老冰糖0.18‑0.22 kg 制成；所述的一种红糖玫瑰花酱的生产方法，具体步骤为：（1）重瓣食用红玫瑰花瓣从采摘到进入发酵缸必须在8小时之内完成，将挑选好的重瓣食用红玫瑰花瓣入缸，再将红糖倒入，然后均力揉搓45min,便入缸发酵，进行发酵工艺；（2）步骤（1）中发酵工艺与周期：第一周期，在23±2℃温度范围内发酵15天；第二周期，在20±2℃温度范围内发酵28天；第三周期，在16.5±1.5℃温度范围内发酵45天；（3）将老冰糖与水进行加热融化，使老冰糖充分与水融合，老冰糖变为糖浆；（4）将步骤（3）中的糖浆加入到步骤（2）中发酵好的重瓣食用红玫瑰花瓣，充分搅拌使其混合均匀，然后再进行加热初杀菌，得到初杀菌红糖玫瑰花酱；（5）将步骤（4）中初杀菌的红糖玫瑰花酱装瓶后，将其密封高温高压杀菌，即得红糖玫瑰花酱。