[发明专利]一种油炸肉臊子及其生产方法

摘要

本发明是一种油炸肉臊子及其生产方法，可有效解决臊子的食用麻烦及油脂含量大、保质期短的问题，其解决的技术方案是，将食用油放入锅中加热，再把辣椒放入油中炸至焦黄，捞出辣椒，晾脆，之后，将切好的肉丁放入油锅中翻炒，使肉丁出水至五成熟，作为调料，再将辣椒、盐、茴香、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆寇、草果、桂子、甜面酱依次加入，文火炖熬使肉丁烂熟，待肉丁发硬，闷锅即可，本发明生产方法简单，易操作，选料考究、配方科学、烹饪精纯，既保留了传统的色、香、味，又合理调配使营养成分更加科学，食用方便。本发明的牛羊肉臊子，味道鲜美，营养丰富，利于健康，简单包装即可长期存放，便于携带，是上等的食用佳品。

主权项

一种油炸肉臊子及其生产方法，其特征在于，是由牛或羊肉5kg、植物油5 kg、辣椒0.5kg、食盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂 皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆蔻0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg、甜面酱 0.5kg制成，其中把牛或羊肉切成1.Scm3的方丁备用，再将植物油放入锅中 加热到135‑165℃时将辣椒放入油中来回翻滚炸至焦黄状态，将干的辣椒捞出 油锅，淋尽油渍，晾脆备用，再将切好的肉丁放入油锅中反复翻炒，使肉丁 中水份含量下降到35％，肉丁五成熟时，再将所述晾脆的辣椒、食盐、茴香、 花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果、桂子和甜面酱作为调料依次兑入油 锅中，再以115℃文火炖熬使肉丁烂熟，在此过程中要勤翻勤炒，着色串味 均匀，不糊锅底，待肉丁发硬，油汁呈枣红色时，离火降温，闷锅30分钟， 即成为油浸牛或羊肉臊子。