[发明专利]一种枸杞蒸馏酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其目的是提供一种枸杞鲜果经分选清洗、打浆、过滤、灭菌、发酵、一次蒸馏、二次蒸馏、枸杞果肉渣提取分离、混合、陈酿、调配灌装，制备一种枸杞蒸馏酒。该方法工艺利用同一壶式蒸馏设备三次蒸馏和大孔树脂吸附、洗脱，枸杞酒香明显增加，不需添加橡木块和橡木桶窖藏，具有和白兰地相同的金黄色；与相似工艺生产的蒸馏酒，最大程度保留了鲜果中的主要营养成分、芳香物质和本身色泽；不增加提取设备，不额外添加枸杞营养物质和色素、香料，节约了成本和能源；使酒的综合品质得到提升，同时实现原料的综合利用，减少废物排放。

主权项

一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包括下面的步骤：(1)原料处理：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后的枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和枸杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；(8陈酿得到原酒，勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。