[发明专利]一种桔皮牛肉酱在审
| 申请号： | 201610185496.3 | 申请日： | 2016-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN105962297A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 刘超;刘盛 | 申请（专利权）人： | 安徽恒盛实业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桔皮牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、桔皮15‑20、甘草2‑3、生姜末4‑5、米酒糟10‑13、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。制得的牛肉酱，酱香浓郁，口感细腻，即可佐餐食用又可调味，富含维生素、微量元素、膳食纤维、氨基酸等成分，营养丰富均衡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桔皮 牛肉 | ||
【主权项】：
一种桔皮牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、桔皮15‑20、甘草2‑3、生姜末4‑5、米酒糟10‑13、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。
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