[发明专利]一种牛肉的冷排酸方法在审
| 申请号： | 201610183627.4 | 申请日： | 2016-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN107232502A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 尹连花 | 申请（专利权）人： | 尹连花 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉的冷排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段将刚刚屠宰的胴体肉放入５℃－１０℃的排酸库中，用风机直吹８小时，使肉表面风干，第二阶段将风干后的牛肉放到３℃－５℃的排酸库中排酸８－１０小时，第三阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到－１℃－２℃的排酸库中进行后期排酸５６小时。通过采用阶段排酸方法对牛肉进行排酸处理，使牛肉的排酸更彻底，并能有效改善肉的色泽，从而进一步提高排酸牛肉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 冷排酸 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉的冷排酸方法，其特征是所述排酸方法分三阶段进行，第一阶段 将刚刚屠宰的胴体肉放入5℃‑10℃的排酸库中，用风机直吹8小时，使肉表面 风干，第二阶段将风干后的牛肉放到3℃‑5℃的排酸库中排酸8‑10小时，第三 阶段将经过第二阶段排酸处理过的牛肉放到‑1℃‑2℃的排酸库中进行后期排 酸56小时。
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