[发明专利]一种甘薯脯渗糖工艺在审
| 申请号： | 201610177662.5 | 申请日： | 2016-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN105767426A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 徐飞;刘永 | 申请（专利权）人： | 贵州省盼福果蔬有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种甘薯脯渗糖工艺，属于食品生产技术领域，将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。本发明采用真空渗糖技术进行渗糖，提高了物料组织承受的压差，为避免压力增大加剧组织软烂和糖液浑浊，同时通过采用低温渗糖，避免淀粉进一步糊化，保持组织柔韧性和产品完整性，提高了糖液的澄清度，便于糖液的重复使用，节约了成本，提高利用率。同时，在渗糖技术中糖液中选择白糖、蜂蜜、红糖的糖类化合物和菜油、芝麻油、橄榄油的植物油组合，不仅使得甘薯脯的甜度适中，保质期延长，同时使得甘薯脯呈现金黄色，外观和口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘薯 脯渗糖 工艺 | ||
【主权项】：
一种甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。
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