[发明专利]一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜薏仁谷碾去谷壳制成薏仁米，清洗干净，备用；2）将陈醋与自来水混合，调节PH值在4.0‑5.0之间，得到浸泡液，备用；3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20‑25℃浸泡6‑8小时，将浸泡后膨润的薏仁米置于发芽器中催芽，保持温度20‑28℃，每6‑8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1‑1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；4）将发芽完成的薏仁米用清水冲洗1‑2遍后，蒸汽在100‑110℃温度下蒸煮20‑25分钟后冷却，再热风预干燥制得成品，该加工方法有利于薏仁糙米的发芽，调整了发芽薏仁米熟制品的口感而且增强了营养功效，具有较浓郁陈醋香味和微酸的口感。

主权项

一种陈醋泡制法制取的发芽薏仁米熟制品及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜薏仁谷碾去谷壳制成薏仁米，清洗干净，备用；2）将陈醋与自来水混合，调节PH值在4.0‑5.0之间，得到浸泡液，备用；3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20‑25℃浸泡6‑8小时，将浸泡后膨润的薏仁米置于发芽器中催芽，保持温度20‑28℃，每6‑8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1‑1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；4）将发芽完成的薏仁米用清水冲洗1‑2遍后，蒸汽在100‑110℃温度下蒸煮20‑25分钟后冷却，再热风预干燥制得成品。