[发明专利]一种禽蛋的低温储存工艺

摘要

一种禽蛋的低温储存工艺，涉及禽蛋处理技术技术领域，通过禽蛋分选、库房杀菌消毒，装透湿袋、温度处理、恒温储存此类步骤完成。本发明的有益效果是：本发明确定了有利于禽蛋的贮藏的适宜条件，保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分，解决了禽蛋储存过程中失水、衰老、变质快的问题，提高了禽蛋的储存时间且不会破坏营养，且便于禽蛋的长期保存。

主权项

一种禽蛋的低温储存工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：1)选取新鲜的禽蛋，然后进行相应的清洗，将禽蛋表面上的污渍清洗干净；2)将上述清洗干净后的禽蛋进行分选，取出变质和畸形的禽蛋，然后放入干燥粉中，置放2‑3h。3)将上述步骤2处理后的禽蛋取出，采用冷风机对每一枚禽蛋进行吹风，保证禽蛋表面无杂物的存在；4)选用一塑封袋，步骤3处理后的禽蛋装入其中，并且抽至真空；5)将装塑封袋后的禽蛋进行放入蛋盘中，然后将将其外表，包覆一层称壁厚为0.015‑0.025mm的透湿袋，封口；6)将库房采用浓度35‑40％的福尔马林溶液喷洒消毒后，封闭5小时，然后再开启透风3小时；7)将库房地面撒一层厚度为3‑5mm的生石灰粉，将步骤5中装入透湿袋中的禽蛋置放于冷库中，然后封闭冷库；8)将冷库中氧气含量调节至12‑13％，二氧化碳含量调节为20‑23％；9)将冷库温度调至12℃‑15℃恒温14‑16小时、而后库温降至8‑10℃继续冷制24小时；10)上述步骤9冷制24小时后，将库温再降至6‑7℃后恒温冷藏24小时后，将库房温度控制在2‑5℃，恒温储存即可。