[发明专利]一种浓香型酒糟的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型酒糟的制备方法，特点是步骤如下：（1）一次发酵：每100g酒糟中添加0.1～1g枯草杆菌粉混匀后移入酒缸中，控制酒糟填充量为60‑80%后密封，在50～55℃下发酵7～15天；（2）二次发酵：每100g酒糟中加入5‑8g陈酒曲混匀后移入酒缸，控制酒糟填充量为60‑80%后密封，于20‑30℃下发酵5‑10天；（3）三次发酵：每100g酒糟中加入1～5g产酯酵母，1～5g酒精酵母，0.1～1g根霉孢子粉混匀后移入酒缸控制酒糟填充量为60‑80%后密封，于25‑30℃下发酵7～15天；（4）四次发酵：将三次发酵好的酒糟在常温下贮藏6个月以上即可，优点是低酸度、高乙酸乙酯。

主权项

1.一种浓香型酒糟的制备方法，其特征在于将白酒糟依次经过四次发酵制备而得，具体步骤如下：(1)一次发酵：将蒸酒后的白酒糟岀甄后，分摊冷却至水分含量为45‑55％的凉酒糟，以上述凉酒糟为基质，每100g酒糟中添加0.1～1g枯草杆菌粉，均匀混合后移入酒缸中，控制酒缸中的酒糟填充量为60‑80％，缸口用塑料薄膜密封，在50～55℃下发酵7～15天；(2)二次发酵：取出一次发酵后的酒糟，每100g酒糟中加入5‑8g陈酒曲，均匀混合后移入酒缸中并压实，控制酒缸中的酒糟填充量为60‑80％，缸口用塑料薄膜密封，置于20‑30℃下发酵5‑10天；(3)三次发酵：取出二次发酵后的酒糟，按每100g酒糟中加入1～5g产酯酵母，1～5g酒精酵母，0.1～1g根霉孢子粉，均匀混合后移入酒缸中并压实，控制酒缸中的酒糟填充量为60‑80％，缸口用塑料薄膜密封，于25‑30℃温度下发酵7～15天；(4)四次发酵：将三次发酵好的酒糟降至常温，在常温下贮藏6个月以上，即得到浓香型酒糟。