[发明专利]一种刺儿菜风味鲳鱼罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种刺儿菜风味鲳鱼罐头的制作方法，以刺儿菜、鲳鱼为原料，同时添加槐花、尖苞柊叶根，制作出一种刺儿菜风味鲳鱼罐头。其充分利用刺儿菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气养血、凉血止血的功效。成品香味四溢，味道鲜美，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因工作劳累导致的目赤肿痛、失眠健忘等亚健康人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，市场前景广阔。

主权项

一种刺儿菜风味鲳鱼罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．刺儿菜预处理：取刺儿菜的嫩茎叶，洗净，放入沸水中焯25‑35秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成0.3‑0.6厘米的碎段，沥干；B．中药材预处理：按一定比例取槐花、尖苞柊叶根，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，除去中药渣，制得中药汁；C．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成5‑10厘米的块状，加入鲳鱼重0.8‑1倍浓度为8‑12%的盐水中腌制15‑30分钟，可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水；D．蒸煮：取植物油3‑6重量份放入锅中，加热至5‑7分热，加入食盐0.5‑1重量份，鲳鱼肉80‑120重量份，正反两面各煎1‑3分钟，再加入花椒0.3‑0.5重量份、姜末0.2‑0.5重量份、蒜末0.4‑0.8重量份、料酒3‑6重量份、醋2‑5重量份、辣酱1‑3重量份、黄豆酱1‑2重量份、白砂糖0.3‑0.6重量份、水30‑40重量份，搅拌均匀，大火烧开，最后加入刺儿菜碎段30‑40重量份、中药汁3‑5重量份，拌匀，可小火继续煮15‑30分钟，制得熟鲳鱼肉；E．装罐：将熟鲳鱼肉称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；F．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备，灭菌19‑22分钟，制得成品刺儿菜风味鲳鱼罐头；G．检验、贮藏：待成品刺儿菜风味鲳鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。