[发明专利]一种香菇味精的制备方法在审
| 申请号： | 201610097248.3 | 申请日： | 2016-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN105725159A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 吴建军;吴秋锂 | 申请（专利权）人： | 张家港顺泰元生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司 32103 | 代理人： | 孙仿卫 |
| 地址： | 215623 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇味精的制备方法，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。本发明的香菇味精与现有技术相比，在增加食物鲜味的同时，不含谷氨酸钠，同时经发明制备的香菇味精，其所含的氨基酸多肽极易被人体吸收，更利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 味精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇味精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。
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