[发明专利]一种多花勾儿茶饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种多花勾儿茶饮料及其制备方法，采用成熟的多花勾儿茶果实和煮熟黄豆加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得功能复合饮料。该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。由于多花勾儿茶含有大量抗氧化物质、果胶和活性色素等物质，该法制作的饮料不需要加入色素等物质就能形成天然红色的饮料。

主权项

本发明提供一种多花勾儿茶饮料及其制备方法，步骤包括：(1)向‑10～‑4℃保存10h以上的多花勾儿茶果实进行解冻，加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与混合物的重量kg比为2～4：1，得多花勾儿茶匀浆液；(2)再向多花勾儿茶匀浆液加入固定化单宁酶、果胶酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，过滤去除悬浮物得酶解液Ⅰ。(3)向煮熟黄豆中加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与煮熟黄豆的重量kg比为2～4：1，得黄豆匀浆液；(4)向黄豆匀浆液加入固定化蛋白酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，得酶解液Ⅱ。(5)将酶解液Ⅰ加入到酶解液Ⅱ中，在15～25℃保温20～40min，得混合液，加入木糖醇和柠檬酸混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过膜1次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。