[发明专利]一种利用胶原抗冻肽抗冻发酵生产冷冻面团的方法

摘要

本发明提供了一种利用胶原抗冻肽抗冻发酵生产冷冻面团的方法。包括步骤：取适量小麦粉、酵母、氯化钠及水，加入搅拌缸中混合成面团，取适量胶原抗冻肽加入搅拌缸中，揉至面团成型，再切割、滚圆、整型，裹上保鲜膜，并于-20℃下冻藏；取出冷冻面团，醒发后为成品。本发明将适量胶原抗冻肽加入面团，可以抑制冷冻面团内冰晶的生长及重结晶，保护酵母细胞内液体以免因结晶而破裂死亡，增强酵母发酵能力，同时保护面团的面筋网络结构以提高面团的持气力缩短发酵时间，提高产品质量的标准化、安全性和方便性。

主权项

一种利用胶原抗冻肽抗冻发酵生产冷冻面团的方法，包括如下步骤：①、取适量小麦粉、酵母、氯化钠及水，加入搅拌缸中混合成面团；②、向面团中加入胶原抗冻肽，继续搅拌至面团成型；③、取出面团静置一段时间，然后进行切割、滚圆、整型，裹上保鲜膜，然后冷冻保存；④、取出冷冻面团，去掉保鲜膜，醒发后即得成品。