[发明专利]一种藠头的腌制方法

摘要

本发明公开一种藠头的腌制方法，在新鲜藠头中撒入食盐搓揉后加入玫瑰茄水，搅拌均匀使食盐溶化后静置浸泡，捞起沥水后与辣椒、花椒、白砂糖混匀，再加入料酒翻搅，静置数小时后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵数月后，即得。所得腌制藠头鲜美，口味独特，具有特殊的香脆微带甜、辣、酸味和普洱茶醇香，能增进食欲，促进胃液分泌，帮助消化。由于各原料的有效配入，所得腌制藠头更易入味，且颜色诱人，并保持了一定脆度。经检测，本发明所得腌制藠头开坛食用时，不含亚硝酸盐，开坛后保质期长达1年，且此期间无亚硝酸盐产生，不霉变、风味稳定、色泽不变、脆度持久。

主权项

一种藠头的腌制方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）按下列质量份的原料备料：新鲜藠头1份、食盐0.3～0.6份、辣椒0.1～0.3份、花椒0.01～0.05份、白砂糖0.2～0.5份、料酒0.04～0.06份、玫瑰茄水1～3份；（2）在清洗后的新鲜藠头中撒入食盐搓揉2～5分钟，然后加入玫瑰茄水，搅拌均匀使食盐溶化后静置浸泡3～6小时，捞起沥水至含水量为10%；（3）将经步骤（2）处理后的新鲜藠头与辣椒、花椒、白砂糖混匀，放置5～10分钟后，加入料酒翻搅，放置5～10分钟后再翻搅一次，如此放置、翻搅5～8次后，于室内静置10～15小时，得混合物料；（4）将步骤（3）的混合物料翻搅均匀后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵4～6个月后，即得。