[发明专利]酸辣火锅料及其制备方法

摘要

一种酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份。本发明还提供一种酸辣火锅料制备方法，该制备方法是通过腌制和炒制两个过程来完成酸辣火锅料的制作。本发明提供的酸辣火锅料时通过腌制和炒制两个过程来完成，腌制过程使得将各香料成分很好的融入到番茄和辣椒中，使得腌制出的物料具有发酵的浓香味，是一种口味独特且鲜香的火锅酱料，且食用该酸辣火锅料烹煮的菜肴，具有软化血管功效。

主权项

1.一种酸辣火锅料，其特征在于：酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份；酸辣火锅料制备方法包括以下制备步骤：将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。