[发明专利]一种高膳食纤维纸型食品的生产方法

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维纸型食品的生产方法。它是以豆渣、甘薯渣和麦麸为主要原料，按照以下步骤进行的：（1）原料预处理；（2）辅料预处理；（3）酶处理；（4）调配；（5）加热均质脱气；（6）成型；（7）一次干燥；（8）涂油；（9）二次干燥；（10）脱模。该方法以含高膳食纤维含量的豆渣等为主要原料，添加特定的增强剂和增塑剂等试剂，并结合特定工艺对纸型食品表面和成膜介质进行特殊处理，可克服富含膳食纤维的纸型食品加工生产中存在的诸多问题，适于工业化生产。

主权项

1.一种高膳食纤维纸型食品的生产方法，其特征在于，它是以豆渣、甘薯渣和麦麸为主要原料，按照以下步骤进行的：（1）原料预处理将豆渣、甘薯渣和麦麸分别进行超微粉碎，分别得到豆渣超微粉、甘薯渣超微粉和麦麸超微粉；所述豆渣超微粉、所述甘薯渣超微粉和所述麦麸超微粉的粒度均为800～1000目；（2）辅料预处理将黄原胶和瓜尔豆胶分别配制成质量百分含量为1%的水溶液，静置使其充分吸水溶胀，制得1%黄原胶溶液和1%瓜尔豆胶溶液；（3）酶处理取豆渣超微粉、甘薯渣超微粉和麦麸超微粉，用水混合搅拌溶解，加入纤维素酶和木聚糖酶进行酶解；所述纤维素酶和木聚糖酶的加入量，均分别按照占豆渣超微粉、甘薯渣超微粉和麦麸超微粉总重量的0.5%计，且酶解过程中调节控制pH 5.0～6.0，在45～50℃下酶解0.5～1.0h；（4）调配在酶解液中加入1%黄原胶溶液和1%瓜尔豆胶溶液，甘油和调味料，搅拌混匀，制得成型原液；所述调味料由食盐、鸡精、白砂糖和五香粉复配组成，食盐、鸡精、白砂糖和五香粉按照重量份数比为5:2:1:1的比例复配；（5）加热均质脱气将成型原液依次进行加热、均质、脱气处理，制得成型液；（6）成型在模具上涂抹脱模剂司盘80和植物油后，将成型液分散于模具上制成薄片；（7）一次干燥将盛有成型液的模具进行烘烤，制得成型膜；（8）涂油在成型膜的表面涂抹植物油；（9）二次干燥将盛有成型膜的模具再次进行烘烤；（10）脱模。