[发明专利]一种浓缩紫甘蓝清汁制备方法在审
| 申请号： | 201610022854.9 | 申请日： | 2016-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN105661223A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 冷传祝;宋新飞;姜南;于英;任美丽;李书蕊 | 申请（专利权）人： | 山东鲁菱果汁有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/72 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264513 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种浓缩紫甘蓝清汁产品和制备方法，包括将紫甘蓝加水破碎成为紫甘蓝浆，浆料加热、浆料酶解、压榨、酶解、过滤、浓缩，得到浓缩紫甘蓝清汁成品，其特征在于破碎时添加柠檬酸进行护色，紫甘蓝浆加热钝化酶，加入进行果浆酶提高出汁率，同时有利于花青素的浸出，得到高花青素含量的紫甘蓝清汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 甘蓝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种浓缩紫甘蓝清汁，其特征在于浓缩紫甘蓝清汁是经过果浆处理、压榨、酶解、澄清处理的，可溶性固形物含量10‑70%，pH为3‑5的浓缩清汁。
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