[发明专利]一种红曲在面包面团中的应用

摘要

本发明公开了一种红曲在面包面团中的应用，主要包括以下步骤按照份量配比称取灿米10‑20份、淀粉80‑100，葡萄糖5‑10份和适量水；将灿米用水洗净，将洗净后的灿米倒入15‑30℃的水中浸泡5‑8小时；将上一步中所得的熟灿米放入研磨机中研磨成灿米粉；将灿米粉倒入搅拌机中搅拌并加入适量的葡萄糖，将搅拌后的灿米粉支撑红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在温度为35‑50℃的温室中进行发酵，在红曲霉培养基上铺设经过消毒处理、且浸湿的遮盖布，遮盖布每隔24‑30小时反动一次；将S5中的灿米粉发酵5‑10天后。本发明，在进行红曲培养的过程中，加入葡萄糖给红曲菌种提供营养；在面粉中添加红曲而制得的中种面团，风味独特，口感适中，且营养价值高。

主权项

一种红曲在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1、按照份量配比称取灿米10‑20份、淀粉80‑100，葡萄糖5‑10份和适量水；S2、将灿米用水洗净，将洗净后的灿米倒入15‑30℃的水中浸泡5‑8小时；S3、将S2中浸泡的灿米放入蒸箱中蒸煮30分钟以上；S4、将S3中所得的熟灿米放入研磨机中研磨成灿米粉；将灿米粉倒入搅拌机中搅拌并加入适量的葡萄糖，将搅拌后的灿米粉支撑红曲霉培养基；S5、将红曲霉培养基放置在温度为35‑50℃的温室中进行发酵，在红曲霉培养基上铺设经过消毒处理、且浸湿的遮盖布，遮盖布每隔24‑30小时反动一次；S6、将S5中的灿米粉发酵5‑10天后，将发酵好的灿米粉放在烘干室中烘干即可制得红曲粉末。S7、制备中种面团：按照份量配比称取淀粉和红曲粉末，将淀粉和红曲粉末放进和面机中，中加入适量的水；将面粉搅拌30‑50分钟制成面团；在捶打面团30‑45分钟，即可得到红曲中种面团。