[发明专利]一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法有效
| 申请号： | 201610005856.7 | 申请日： | 2016-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN105558091B | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨锁华;张亚;何卫星;徐德丰;赖宁燕;马晓敏 | 申请（专利权）人： | 生合生物科技（扬州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02 |
| 代理公司： | 南京天翼专利代理有限责任公司 32112 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 225100 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，先调配乳清基底，以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水；将乳清基底在64‑72℃保温23‑70min；将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；将发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装。该制备方法简单可行，制得的乳清发酵液澄清透明，并且具有乳酸菌发酵的酸奶风味，可以应用在透明型、清爽的饮料或水产品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 澄清 透明 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；(2)将乳清基底在64‑72℃保温23‑70min；(3)将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；(4)将步骤(3)发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装，即得；所述直投式乳酸菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌或嗜热链球菌中的任意一种或者二者按照活菌数任意比例的混合物。
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