[发明专利]半缩醛前体调味料

摘要

本发明提供了一种式(I)的化合物，其中R1和R2独立地选自于支链或直链C1‑C6烷基和C1‑C6烯基，n为1、2、3、4、5或6并且x独立地是0、1或2；条件是当n为1时，x为2。本发明还提供了一种将乙醛释放到水溶液中的方法，包括将式I的化合物递送到所述水溶液中，其中R1和R2独立地选自支链或直链C1‑C6烷基和C1‑C6烯基，n为1、2、3、4、5或6并且x独立地是0、1或2；条件是当n为1时，x为2。还提供了一种用于改变风味或香气的组合物1，包含：i)作为风味或香气赋予或改变成分的至少一种上述式(I)的化合物；ii)从由调味料载体和调味料基料组成的组中选择的至少一种成分；和iii)可选的至少一种调味料佐剂。