[发明专利]促进保加利亚菌繁殖的酸乳及其制造方法在审
| 申请号： | 201580025611.4 | 申请日： | 2015-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN106535645A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 堀内啟史;市场智子 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京华夏博通专利事务所(普通合伙)11264 | 代理人： | 刘俊 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明解决课题为可相对地促进保加利亚菌的繁殖，且相对地抑制嗜热菌的繁殖。本发明涉及的酸乳的制造方法，包含有将原料乳进行杀菌的杀菌工序；将加热杀菌工序后的原料乳进行冷却的冷却工序；在冷却工序中或冷却工序后的原料乳添加包含保加利亚菌与嗜热菌的乳酸菌菌元而得到酸乳基材的菌元添加工序；将菌元添加工序后的酸乳基材保持于低于促进发酵温度的低温保持工序；将低温保持工序后的酸乳基材进行加温至促进发酵温度的加温工序；及使加温工序后的原料乳进行发酵，而得到酸乳的发酵工序。 | ||
| 搜索关键词： | 促进 保加利亚 繁殖 酸乳 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种酸乳的制造方法，其特征在于，包含:将原料乳进行杀菌的杀菌工序；将该杀菌工序后的该原料乳进行冷却的冷却工序；于该冷却工序中或该冷却工序后的该原料乳，添加包含保加利亚菌与嗜热菌的乳酸菌菌元，而得到酸乳基材的菌元添加工序；将该菌元添加工序后的该酸乳基材保持于低于促进发酵温度的低温保持工序；将该低温保持工序后的该酸乳基材进行加温至该促进发酵温度的加温工序；以及使该加温工序后的该酸乳基材进行发酵，而得到酸乳的发酵工序。
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