[发明专利]素五花肉

摘要

本发明公开了一种素五花肉，从下至上依次包括素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层；按重量份计，素肉皮层的组分包括：饮用水、植物油、磷酸酯双淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋精粉；第一素白肉层和第二素白肉层的组分包括：饮用水、植物油、磷酸酯双淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋精粉、麦芽糖浆、食用香精香料；按重量份计，第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分包括：大豆组织蛋白、饮用水、植物油、大豆分离蛋白、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、卡拉胶、酵母抽提物、香辛料、高粱红、食用香精香料。本发明的优点是：观感和口感较佳、不含防腐剂，室温下可储存。本发明还公开了该素五花肉的制备方法。

主权项

1.素五花肉，其特征在于：/n所述素五花肉从下至上依次包括素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层，该素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层的厚度分别为3～6mm、12～18mm、8～12mm、8～12mm、15～20mm；以及/n按重量份计，前述素肉皮层的组分包括：饮用水4～8份、植物油2～4份、磷酸酯双淀粉4～6份、大豆分离蛋白2～3份、卡拉胶1～3份、魔芋精粉1～2份；/n按重量份计，前述第一素白肉层和第二素白肉层的组分均包括：饮用水8～11份、植物油4～8份、磷酸酯双淀粉6～9份、大豆分离蛋白4～6份、卡拉胶0.5～1份、魔芋精粉1～3份、麦芽糖浆2～4份、食用香精香料0.5～1份；/n按重量份计，前述第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分均包括：大豆组织蛋白20～30份、饮用水8～11份、植物油4～8份、大豆分离蛋白4～6份、酿造酱油5～10份、麦芽糖浆3～6份、食用盐3-8份、卡拉胶0.5～1份、酵母抽提物2～5份、香辛料1～5份、高粱红1～5份、食用香精香料0.5～4份；/n该素五花肉的制备方法，依次包括以下步骤：/n(1)备料：/n按重量份，取饮用水4～8份、植物油2～4份、磷酸酯双淀粉4～6份、大豆分离蛋白2～3份、卡拉胶1～3份、魔芋精粉1～2份，搅拌均匀，形成素肉皮层料；/n按重量份计，取饮用水8～11份、植物油4～8份、磷酸酯双淀粉6～9份、大豆分离蛋白4～6份、卡拉胶0.5～1份、魔芋精粉1～3份、麦芽糖浆2～4份、食用香精香料0.5～1份，搅拌均匀，形成素白肉料；/n按重量份计，取大豆组织蛋白20～30份、饮用水8～11份、植物油4～8份、大豆分离蛋白4～6份、酿造酱油5～10份、麦芽糖浆3～6份、食用盐3-8份、卡拉胶0.5～1份、酵母抽提物2～5份、香辛料1～5份、高粱红1～5份、食用香精香料0.5～4份，搅拌均匀，形成素瘦肉料；/n(2)铺料：/n取不锈钢盘子，取素肉皮层料放置于盘子中，用刮刀刮平，使素肉皮层厚度为3～6mm，形成素肉皮层；/n取素白肉料平铺在素肉皮层上，使该素白肉料的厚度为12～18mm，形成第一素白肉层；/n取素瘦肉料平铺于该第一素白肉层上，使该素瘦肉料的厚度为8～12mm，形成第一素瘦肉层；/n取素白肉料平铺于该第一素瘦肉层上，使该素白肉料的厚度为8～12mm，形成第二素白肉层；/n取素瘦肉料平铺于该第二素白肉层上，使该素瘦肉料的厚度为15～20mm，形成第二素瘦肉层；/n如此，形成半成品素五花肉；/n(3)制熟：/n将半成品素五花肉上盖上纱布，连同盘子蒸1～2h，出锅后自然冷却，形成熟五花肉；/n(4)杀菌：/n将步骤(3)中形成的熟五花肉切割成条状，装入蒸煮袋抽真空封口，推入杀菌锅中用115～121℃高温杀菌25～35min，然后降温取出即成素五花肉成品。/n