[发明专利]一种利用小麦谷朊粉原浆进行高水分组织化的方法

摘要

本发明公开了一种利用小麦谷朊粉原浆制备高水分组织化蛋白的方法。该方法利用带有冷却模头的双螺杆挤压机对小麦谷朊粉原浆进行挤压处理，制得高水分小麦谷朊粉组织化蛋白产品。本方法利用小麦谷朊粉原浆制作的高水分组织化蛋白呈现出类似肉的质地和较好的纤维状结构特征，而且采用谷朊粉原浆为原料，无需对原料干燥、无需再添加水调配，可以使谷朊粉保持其原有的活性，节约了能源，减少了污染，产品具有较好的外观和质地，且产品营养全面均衡，低脂、低胆固醇，适于大众消费，在取代肉制品或者作为肉的模拟物方面具有广阔的开发应用前景。

主权项

一种利用小麦谷朊粉原浆进行高水分组织化的方法，其特征在于步骤如下：（1）将小麦谷朊粉原浆及植物蛋白粉在立式搅拌机中混匀调配至水分含量为45‑60%，然后加入双螺杆挤压机喂料器料筒中，其中，小麦谷朊粉原浆的重量配比为50‑70%，植物蛋白粉的重量配比为30‑50%；（2）将步骤（1）中混匀后的小麦谷朊粉原浆及植物蛋白粉在双螺杆挤压机喂料器料筒中进行二次混匀后，加入双螺杆挤压机中进行挤压，制得高水分小麦谷朊粉组织化蛋白；（3）将步骤（2）制得的高水分小麦谷朊粉组织化蛋白切割成型，冷却，真空包装。