[发明专利]一种复配型酸奶稳定剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复配型酸奶稳定剂及其制备方法，属于酸奶稳定剂制备技术领域。以具有强持水性、膨胀性、增稠性、吸附性且网格结构丰富的改性膳食纤维为主要原料，科学复配含有高含量天然抗冻多肽的植物提取物和蛋白水解物、具有抗冷热应激性的中草药提取物、羧甲基纤维素钠、果胶、银耳多糖、转谷氨酰胺酶等食品原料精制而成，制得的复配型稳定剂不仅解决了酸奶后期储藏过程黏稠度低、组织状态粗糙、口感差、乳清析出等质量问题，而且显著提高了酸奶中乳酸菌的活菌含量，延长保质期达二十一天以上，而且酸奶凝固状态好，适合远距离运输。

主权项

一种复配型酸奶稳定剂，由以下重量份数的原料制成：改性膳食纤维20‑50份，羧甲基纤维素钠10‑30份，植物提取物10‑20份，果胶5‑15份，蛋白水解物3‑10份，银耳多糖2‑7份，中草药提取物2‑7份，转谷氨酰胺酶1‑4份；所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶分别清洗、沥干，按质量比8‑10:5‑7:1‑2均匀混合，加入混合物料质量0.1‑1倍的pH值为3.8‑4.5的乳酸润湿3‑8h,于‑18‑‑22℃冷冻1‑2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3‑5cm，粉碎物粒径0.5‑3mm,接着加入粉碎物质量10‑20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5‑5.5，于室温下在电场强度25‑35kV/cm，脉冲时间300‑500μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20‑30min；然后于室温在功率150‑300W条件下进行微波辐照提取15‑20min，同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1.5‑2.5％的混合酶，于45‑55℃酶解30‑50min；酶解液过滤、滤液浓缩、干燥、粉碎至粒径为0.1‑0.3mm即得植物提取物；所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3‑5:2‑4:1‑3:1‑2均匀混合。