[发明专利]荸荠味速冻面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种荸荠味速冻面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出；3）对面条油炸处理；4）获得荸荠浆液；5）以荸荠浆液作为超高压处理的液态介质对面条超高压处理；6）干燥，速冻，冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

主权项

1.一种荸荠味速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水50～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；2)先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出，沥干；3)将步骤2)中沥干后的面条加入125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；4)将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打5～10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5～10分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1︰2～3；5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8％后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为‑30～‑50℃，时间为8～10min，包装、并于‑18℃以下冷藏；步骤2)中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。