[发明专利]荸荠味速冻面条的制备方法

说明书

本发明公开了一种荸荠味速冻面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出；3）对面条油炸处理；4）获得荸荠浆液；5）以荸荠浆液作为超高压处理的液态介质对面条超高压处理；6）干燥，速冻，冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

技术领域

本发明涉及一种荸荠味速冻面条的制备方法。

背景技术

现有的面条本身均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条本身的风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，容易导致韧性不足，严重影响面条的风味和口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的荸荠味速冻面条的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种荸荠味速冻面条的制备方法，包括以下步骤：

1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水50～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出，沥干；

3）将步骤2）中沥干后的面条加入125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；

4）将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打5～10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5～10分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1︰2～3；

5）将步骤3）中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4）中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；

6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏。

步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。

所述植物油为花生油、芝麻油。

本发明的有益效果是：本发明通过先将面条于125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理工艺将荸荠浆液作为超高压处理的介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将荸荠浆液均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，从而大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的荸荠风味，韧性十足，适合推广使用。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

一种荸荠味速冻面条的制备方法，包括以下步骤：

1）按重量份将小麦粉75份，淀粉12份和水86份混合和面，和面完后在12℃下醒面2h；

2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，所述面条直径为3mm，长度20cm；将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中3分钟捞出，沥干；

3）将步骤2）中沥干后的面条加入130℃的芝麻油中油炸处理0.5分钟后捞出备用；