[发明专利]一种梭子蟹肉松的工业化生产方法在审
| 申请号： | 201510492767.5 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN105192760A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 姜维;胡世伟;刘宇;李世杰;纪丽丽;王亚宁;宋文东;夏松养 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，旨在提供一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，该生产方法利用梭子蟹为原料，通过取蟹肉、脱腥、蒸、挤压、炒松和包装等步骤，生产蟹肉松产品。本发明原料利用率高，工艺简单，生产的梭子蟹肉松质地柔软蓬松，无结块，无明显腥味，口感佳，食用方便，产品可在常温下长期保藏，是一种具有推广价值的梭子蟹肉松工业化生产方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梭子蟹 肉松 工业化 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括以下步骤：(1)取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯(留作他用)，蒸煮，去除蟹鳃(废弃物)，去除蟹黄膏(留作他用)，取蟹肉；(2)脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；(3)蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；(4)挤压：蒸后的蟹肉趁热进行挤压脱水；(5)炒松：向炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，再次炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，继续炒松至松散状态；(6)包装：炒好的蟹肉松冷却至室温，密闭包装，成品。
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