[发明专利]一种红米保健酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红米保健酒及其制备方法，是以红米、薏苡仁、灵芝、猴头菇、鸡枞菌、青梅为原料，将灵芝、猴头菇、鸡枞菌分别粉碎、浸泡得灵芝原酒和菌菇原酒，然后将红米、薏苡仁共同蒸饭，经发酵后再加青梅粉继续发酵得红米原酒，最后将灵芝原酒、菌菇原酒和红米原酒经混合、加热制得成品。本发明所得红米保健酒酸甜可口，具有开胃促食、健脾生津的功效，且不会对肠胃造成刺激，加果汁调配可作为开胃酒食用，必将深受消费者喜爱。

主权项

一种红米保健酒，其特征在于：所用原料按重量份计包括：红米20‑30份，薏苡仁10‑15份，灵芝12‑15份，猴头菇5‑8份，鸡枞菌5‑8份，青梅8‑12份；其制备方法包括以下步骤：1）将灵芝洗净后于50‑60℃下烘干，然后切片、粗粉碎，将粉碎后的灵芝加入其重量2‑3倍的高粱酒混匀，密封浸泡30‑40天，每隔5‑10天搅动一次，过滤，得灵芝原酒；2）将猴头菇洗净、加水浸泡2‑3h，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5‑0.8%的食盐水中浸泡0.5h，然后将猴头菇片取出，用水冲洗2‑3遍，沥干；将鸡枞菌洗净、沥干，与处理好的猴头菇一起放于60‑80℃下烘干，粗粉碎后加入其重量2倍的高粱酒混匀，密封浸泡5‑10天，过滤，得菌菇原酒；3）将薏苡仁洗净后加水浸泡8‑10h，然后捞出、沥干；将红米碾磨后收集米皮备用，所得糙米加其重量2‑3倍的水浸泡8‑10h，然后捞出、沥干；4）将浸泡后的薏苡仁、糙米与米皮一同装甑蒸煮成饭，然后将其摊开放凉，加入红米重量3‑5%的甜酒曲搅拌均匀，放入陶瓷酒缸中，加入纯净水后加盖密封，于20‑25℃下放置发酵；5）将青梅洗净后去核，加质量浓度为2‑3 %的盐水浸泡20‑30min，捞出，用水冲洗2‑3遍后，再将青梅平铺在食品盘上进行微波干燥，干燥后的青梅粉碎、过80‑100目筛，得青梅粉；6）于糙米发酵7‑10天后将所得青梅粉倒入陶瓷酒缸中混匀，继续发酵5‑7天，然后取酒缸中的清液得红米原酒；7）将红米原酒、灵芝原酒与菌菇原酒按重量比3~5：1：1混匀后，放入50‑70℃的水中蒸煮30‑40min，放凉即得。