[发明专利]一种蛋黄派及其咸蛋黄馅有效
| 申请号： | 201510273972.2 | 申请日： | 2015-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN104920541B | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;戴淑香;肖翼 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/38;A21D13/32 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 胡建平;张秋燕 |
| 地址： | 430206 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于蛋黄派的咸蛋黄馅，它的原料按重量份数计为：咸蛋黄50～200份、小麦淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麦芽糖浆10～35份、黄油10～35份。本发明通过良好的配方和工艺制作出的蛋黄派及其咸蛋黄馅，即保留了咸蛋黄的香味和营养，风味独特，保质期长，尤其是可利用小咸蛋黄和碎咸蛋黄，提高了咸蛋黄的利用率；而且将此咸蛋黄馅夹于蛋黄派中，口感独特，色泽、香味和口感均佳，而且便捷即食。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 蛋黄派 白砂糖 麦芽糖浆 全脂乳粉 小麦淀粉 吉士粉 重量份 黄油 保质期 果糖 即食 配方 保留 | ||
【主权项】：
1.一种用于蛋黄派的咸蛋黄馅，其特征在于它的原料按重量份数计为：咸蛋黄50～200份、小麦淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麦芽糖浆10～35份、黄油10～35份；它的制作工艺包括如下步骤：（1）原料准备：按重量份数计，称取咸蛋黄50～200份、小麦淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麦芽糖浆10～35份、黄油10～35份，备用；（2）将白砂糖磨粉，然后与小麦淀粉、吉士粉、全脂乳粉在90～100℃混合搅拌，待所得混合物呈现膏状即可；（3）将咸蛋黄蒸煮后磨碎，黄油用打蛋器打发至颜色发白；（4）将步骤（3）所得咸蛋黄和黄油与果糖、麦芽糖浆同时加入步骤（2）所得混合物中打发，即得到用于蛋黄派的咸蛋黄馅。
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