[发明专利]一种降尿酸肽饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种降尿酸肽饮料及其制备方法，该饮料包含以下成分秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉由以下步骤制得将秋刀鱼绞碎后加水、加热升温，加入蛋白酶水解，然后灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间清液喷雾干燥后即为秋刀鱼降尿酸肽干粉。本发明采用现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中的降尿酸成分释放出来，然后通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料产品。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得降尿酸肽饮料产品不仅降尿酸功效强，而且饮用方便。

主权项

一种降尿酸肽饮料，其特征在于包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；其中，秋刀鱼降尿酸肽干粉的用量占饮料质量的5.0～10.0％；果汁用量占饮料质量的5.0～10.0％；蔗糖用量占饮料质量的5～8％；稳定剂用量占饮料质量的0.06～0.15％；柠檬酸用量根据除水之外的原料最终pH值3.8‑4.2进行添加；余量为水；所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉，其制备方法包含以下步骤：秋刀鱼去头去内脏，过绞肉机绞碎，加入秋刀鱼碎肉质量1～2倍水，温度升至50～55℃，加入蛋白酶在50～55℃下保温水解6～9小时，灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间的清液，得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液真空浓缩至30％以上，进行喷雾干燥，收集干粉，得到秋刀鱼降尿酸肽干粉；所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶；碱性蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量0.4～1.0％，风味蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量的0.8～1.5％；所述碱性蛋白酶为诺维信公司的Alcalase 2.4L，风味蛋白酶为诺维信公司的Flavourzyme 500MG。