[发明专利]一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法

摘要

本发明公开了一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，由以下步骤组成：1）葛根汁的制备：将新鲜葛根清洗，切片，烘干，粉碎，蒸煮，灭菌后得到葛根发酵准备液；2）乳酸菌发酵：在葛根发酵准备液中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵；3）过滤；4）调配；5）均质,杀菌，得到一种葛根混合乳酸菌发酵功能饮料。本发明制备的产品酸甜可口，风味独特，同时异黄酮的含量高。本产品具有解酒、抗衰老、降低心肌耗氧量和防治血管硬化等生理功能。该制备方法操作简单可行，对于提升葛根精深加工水平，延长产业链，增加葛根产业的经济效益和社会效益具有重要意义。

主权项

一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于包括以下操作步骤：步骤一，葛根汁的制备，具体包括以下过程过程1.1原料的筛选：选择块茎直径6‑12 cm、无病虫害的新鲜葛根；过程1.2清洗：新鲜葛根经清洗后放置 3‑5天， 即让其后熟一段时间；过程1.3 切片：将所述过程1.2中的产物切成厚度约为 0.3‑0.5 cm 的薄片，放置80‑100℃烘箱中36～48 h，得到葛根片；所述葛根片水分含量为 4%～8%，过程1.4粉碎：将葛根片粉碎，过60～100目筛得到葛根干粉；过程1.5 蒸煮：葛根干粉与水以质量比1:6‑1:10混均，蒸煮糖化1‑3 h，调整pH为4.0‑6.0，并在121℃下灭菌20min，得葛根发酵准备液；步骤二，乳酸菌发酵：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1:1:1的质量比接入上述的葛根发酵准备液，于30‑40℃的条件下发酵72‑108 h，终止发酵，得到葛根乳酸菌发酵繆液；所述乳酸菌的总质量与葛根发酵准备液的质量比为0.3%‑0.6%；步骤三，过滤：将所述葛根发酵调配液进行微孔过滤，过滤孔径为0.6‑1.0微米；步骤四，调配：将果胶、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌发酵繆液和水为原料进行调配，得到葛根发酵调配液；葛根发酵调配液的果胶、木糖醇、葛根香精浓度和乳酸分别为（1.4‑1.6g/L）、（45.0‑55.0 g/L）、（0.90‑0.99 g/L）和（2‑4g/L）步骤五，均质、杀菌：将所述葛根发酵调配液在温度55‑65℃、压力25‑30 Mpa / 5‑10 MPa均质处理，然后迅速加热到75‑85℃，保持15‑20 min，得到葛根混合乳酸菌功能饮料。