[发明专利]枸杞鲜果保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其包括:称取原料、高温蒸汽灭菌、原料破碎、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、加热、低温过滤、勾兑、膜过滤、封装等工艺步骤，有益效果是:以枸杞鲜果为原料，同时在破碎后的制酒原料中拌入重量份为1～1.5份的红糖，制得的成品酒中不仅含有多种对人体有益的成分，同时保健酒的口感和风味较好，无杂质，保质期较长。

主权项

枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80～100份、高粱面0～50份、红糖1～1.5份；(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入其重量5％～6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至‑4℃～‑7℃，保持5～6天，低温过滤；(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。