[发明专利]一种春卷风味豆干

摘要

本发明公开了一种春卷风味豆干，涉及食品加工技术领域。其主要由以下步骤制作而成：将大豆去杂、浸泡、磨浆制成豆糊；将所述豆糊用大火煮至65‑80℃后进行浆、渣分离；将过滤后的浆液中添加干豆质量0.2％的乳化剂单甘酯，混合均匀后煮至沸腾保持5‑10Min；将浆液进行过滤后，进行点脑、蹲脑、破脑、浇制、压榨后脱布，即做成豆皮；将所述豆皮切成块状，并向其中添加馅料，包成春卷状，装入包装袋中密封灭菌后制成所述春卷风味豆干。本发明制作出的豆干，不仅改变了传统豆干的单一形态，造型新颖，而且口味丰富，能充分满足消费者的需求；本发明在制作豆皮过程中添加了乳化剂单甘酯，使豆皮更富有可塑性，定型后不易破碎，品质更加细腻，口感更佳。

主权项

1.一种春卷风味豆干，其特征在于，由以下步骤制作而成：(1)将大豆去杂、浸泡、磨浆制成豆糊；(2)半熟煮浆：将所述豆糊用大火煮至65‑80℃；(3)初滤浆：将步骤(2)中煮过的豆糊进行浆、渣分离；(4)煮浆：将过滤后的浆液中添加步骤(1)中所述大豆质量0.2％的乳化剂单甘酯，混合均匀后煮至沸腾保持5‑10Min；(5)再滤浆：将步骤(4)中浆液进行过滤，至浆液浓度为8‑9.5°Bé；(6)将步骤(5)中所述浆液进行点脑、蹲脑、破脑、浇制、压榨后脱布，即做成豆皮；所述豆皮为百叶豆干；(7)将所述豆皮切成块状，并向块状豆皮中添加馅料，包成春卷状，装入包装袋中密封灭菌后制成所述春卷风味豆干；将所述块状豆皮晾至水分为40‑45％后再向其中添加馅料；所述馅料主要由50‑70份主料、20‑30份大豆蛋白肉和5‑10份调味料组成；所述主料为竹笋、香菇或木耳的一种或两种以上任意比例混合料组成；所述调味料为香辣风味、五香风味或山椒风味。