[发明专利]一种酒的催化老熟方法

摘要

本发明公开了一种酒的催化老熟方法，该方法包括：微波处理、控温处理、通氧处理、封盖处理。本方法采用微波老熟、通氧老熟、自然老熟等方法相结合，以促进酒的老熟，微波是一种高频振荡电磁波，它能把高频振荡的能量附加于酒上，使酒也作出和微波频率一样的分子运动，由于高速度的运动，改变了酒液的分子排列，因此促进了酒的物理性能上的老熟，而控温处理能使酒温上升，从而使酒的酸、醇酯化反应加速，使酒显得绵软，总酯含量上升，酒的香味增加，通氧处理能够促进酒的化学老熟，而最后封盖自然老熟能让整个酒体的更加均匀和稳定，经过2-3月的贮存后，酒中硫化物消失，刺激味也大大减轻。

主权项

一种酒的催化老熟的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、微波处理：先对酒液进行微波催陈处理，频率为915mhz，功率为5kw，处理时间为5‑11min；b、控温处理：再将酒液加温至35℃后，装入储酒器中密封，置放在有控温设备的酒库中，控制酒库的室内温度为35‑40℃，相对湿度为50‑65％，贮存48‑72h，再将温度下降至30℃，贮存1个月；c、通氧处理：打开盛有酒液的储酒器，向酒液中通入氧气，然后再密封；d、封盖处理：用水泥修建一个深度为50‑60cm，长度为3m，宽为3m的存酒池，将盛有通氧处理后的酒液的储酒器转放至存酒池中，并用泥土覆盖，自然老熟2‑3月即可。