[发明专利]一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的乌鸡肉丁进行搅拌，过10目筛即成为粉裹肉状的小疙瘩，将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上，在温度100℃的条件下蒸30~40分钟，蒸熟冷却后轻微抖动，将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩；将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻至中心温度≤-18℃。本发明的速冻粉裹肉状的乌鸡肉疙瘩富含乌鸡黑色素、维生素E、赖氨酸、亚油酸以及多种微量元素和矿物质，有效保留了乌鸡肉中的营养成分，另一方面采用特定比例的小麦粉、红薯粉和玉米粉的混合粉，不仅口感筋道，而且营养互补，是一种具有极高营养价值和保健价值的特色食品材料。

主权项

一种速冻粉裹肉的乌鸡肉疙瘩的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）制丁：乌鸡肉冻至中心温度‑7℃~‑10℃，采用切丁机切成3mm大小的肉丁备用；（2）拌粉：将小麦粉、红薯粉和玉米粉充分拌匀后加入切好的肉丁进行充分搅拌，搅拌均匀后采用10目大小的筛网过筛一遍即成为粉裹肉状的小疙瘩；所述小麦粉、红薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比为8~12：3~8：3~8：3~8；（3）熟制：将小疙瘩均匀的铺在蒸盘上，在温度100℃的条件下蒸30~40分钟，蒸熟冷却后轻微抖动，将粘连的小疙瘩散开至单个的小疙瘩；（4）速冻：将小疙瘩均匀地平铺在速冻盘上进行速冻，速冻至中心温度≤‑18℃即可。