[发明专利]一种香椿茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种香椿茶酒的酿造方法，所述的香椿茶酒以香椿芽、绿茶粉为原料，通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配；酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成。有益效果：本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒，不仅提高了香椿的经济价值与营养价值，也为香椿家族添加一名新成员，丰富了香椿产品种类，可取得良好的经济效益。

主权项

一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：A、原料准备：取4kg长度5cm的香椿芽与1kg长度为5cm的构树芽混合，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可去除原料芽中的辛味，提高成品茶酒的口感与品质；C、冷冻干燥：杀青后的香椿芽、构树芽在‑5℃条件下，冷冻6小时，在装载量按10kg/m²、工作压力60Pa、解析压力25Pa、温度45℃的条件下将冷冻的香椿芽、构树芽干燥，冷冻干燥减少了原料芽中营养物质的流失； D、将干燥后的香椿芽、构树芽粉碎，经过200目的筛网筛选，制得香椿芽粉；E、茶粉制备：将乌龙茶原料粉碎处理，粒径为190um，制得乌龙茶粉，取4kg的香椿芽粉与5.5kg的绿茶粉、0.5kg的桂花粉混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入4kg的原料茶粉、3kg的豌豆粉、2kg的葛根粉、1kg的杨花粉、0.8kg的酒母、8kg的水，搅拌均匀，制得酒醅； G、发酵：根据室温将品温控制在30℃，时间为20天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间5天，温度10℃，减少了陈酿的时间，提高了陈酿的效率，改善了成品茶酒的口感；J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。