[发明专利]大豆蛋白产品及其制备方法

摘要

可为分离物的大豆蛋白产品在低pH值下制备透明的热稳定溶液并有用于软饮料和运动饮料的强化，而无蛋白沉淀。通过以下方式获得所述大豆蛋白产品：用钙盐水溶液提取大豆蛋白源物质，以形成大豆蛋白水溶液，将大豆蛋白水溶液与残余的大豆蛋白源分离，将大豆蛋白水溶液的pH调节为约1.5至约4.4的pH，以制备经酸化的澄清大豆蛋白溶液，可在任选的浓缩和渗滤之后将该溶液干燥，得到大豆蛋白产品。

主权项

1.大豆蛋白产品，其具有至少60wt%的蛋白含量，其中蛋白含量基于干重由凯氏定氮法Nx6.25所确定，且其(a)在小于4.4的pH下，在含水介质中为完全可溶的，并且具有以下性质中的至少一种：/n(b)在7的pH下，在含水介质中为完全可溶的，/n(c) 通过蛋白质方法或粒状沉淀方法所测定，在2至4的pH下，在含1%w/v蛋白的水中具有大于95%的溶解度，/n(d)在2至4的pH下，在1%w/v蛋白溶液中，对600nm处的可见光的吸光度为小于0.150，/n(e) 通过色差仪所测定，对于pH为2至4的1%w/v蛋白水溶液具有小于15%的浑浊度读数，/n(f) 通过色差仪所测定，在95°C下热处理30秒后，对于2%w/v蛋白水溶液具有小于15%的浑浊度读数，/n其中，所述大豆蛋白产品由其特征在于如下的方法制备:/n(a) 用钙盐水溶液提取大豆蛋白源，/n(b) 将大豆蛋白水溶液与残余的大豆蛋白源分离，/n(c)稀释所述大豆蛋白水溶液至电导小于70mS，/n(e)将大豆蛋白水溶液的pH调节为1.5至4.4的pH，以制备经酸化的澄清大豆蛋白水溶液，/n(f)通过使用选择性膜技术将所述经酸化的澄清大豆蛋白水溶液浓缩，同时保持离子强度恒定，以制备经浓缩、酸化的澄清大豆蛋白水溶液，其具有50至300g/L的蛋白浓度，其中使用具有5,000至100,000道尔顿的截留分子量的膜，/n(j)将大豆蛋白水溶液干燥，以得到具有至少60 wt%的大豆蛋白含量的大豆蛋白产品，其中大豆蛋白含量基于干重由凯氏定氮法Nx6.25所确定。/n