[发明专利]一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法，按重量份数计，由以下原料制成：蟹肉酶解40份、蟹味菇酶解物60份、氨基酸10-20份、还原糖10-20份、食盐5-15份、呈味核苷酸二钠5-10份、琥珀酸二钠5-10份、焦糖色5-10份、水20-30份；制备方法：（1）制备蟹肉酶解物；（2）制备蟹味菇酶解物；（3）将上述的两种酶解物余下物料按比例混合进行美拉德反应；（4）灭菌。本发明制得的蟹味调味酱，带有海鲜的鲜甜气味，能提供逼真的蟹味，具有芳醇鲜香，浓厚绵长的口感。可广泛运用于各类海鲜食品的烹饪，以及作为佐餐酱料、菜肴调料对食物进行增味提鲜。

主权项

一种酶解法制备蟹味调味酱，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：蟹肉酶解物         40份蟹味菇酶解物       60份氨基酸          10‑20份还原糖          10‑20份食盐             5‑15份呈味核苷酸二钠   5‑10份琥珀酸二钠       5‑10份焦糖色           5‑10份水              20‑30份 。