[发明专利]黄秋葵、菌、藻植物组合物制作功能巧克力的方法

摘要

本发明涉及一种具有功能的食品的制作方法，尤其涉及一种利用黄秋葵、菌、藻植物组合物制作功能巧克力的方法。其原料组成为：营养料35％、可可粉8％、脱脂奶粉12％、全脂奶粉8％、砂糖10％、辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂)27％；加工工艺是：选取各物料，过筛，混合，加食用香精/香料/甜味剂混合，保持33-40℃进行精磨缸(18-24小时)磨研；浇模成型，冷冻，脱模，包装即成成品。

主权项

一种黄秋葵、菌、藻植物组合物制作功能巧克力的方法，其特征包括如下工艺：A.营养料制备：1)称取黄秋葵30‑50份，菌15‑35份，藻35‑50份，所述的黄秋葵采用绿色有机栽种的黄秋葵，所述的菌采用蛹虫草、猴头菇、茯苓、灵芝的任一种或组合，所述的藻采用螺旋藻(极大螺旋藻或钝顶螺旋藻)、紫菜、海带的任一种或组合；各原料混合放入夹层锅内，加10倍重量的水，加热煮沸4‑6小时，提取煮沸后的原液；2)步骤1经提取原液后的残渣，加3倍于残渣重量的热水(80‑95℃的热水)加热煮沸4‑6小时后提取煮沸液；3)将上述二次提取液合并，100目过滤，滤液离心(3500r/min/15分钟)；4)取步骤3的离心之上清液，予以浓缩(真空浓缩)真空度8.38*10^‑4帕浓缩，浓缩至重量的50％；5)对步骤4的浓缩料进行喷雾干燥，进料温度50‑60℃，高压泵工作压力1.764*10⁷帕；进风温度120度，出风温度75‑78℃，冷却后得到营养料粉碎200目(备用)；B.巧克力的制作，包括如下步骤：1)配料：a、营养料35％、可可粉8％、脱脂奶粉12％、全脂奶粉8％、砂糖10％、辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂)27％；b、营养料50％、可可粉16％、脱脂奶粉10％、辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)24％；2)依上述任一配方选取各物料，过筛，混合，加食用香精/香料/甜味剂混合；3)对上述混合料保持33‑40℃进行精磨缸(18‑24小时)磨研；4)浇模成型：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；5)脱模，对冷冻硬化后的巧克力脱模，包装，按计量要求装入pe袋内，抽真空/空气后装入大纸箱即成成品；C.酒心巧克力的制作：在上述任一配方中另加1.5‑3.0％(重)的酒精(酒精中乙醇含量在80％(容)以上)和0.5％‑5.0％(重)的大豆磷脂混入含组合物的巧克力原料中，通过高速搅拌使之均匀分布在巧克力原料中，然后注模固化，5分钟内冷却到20℃以下，脱模、包装同步骤5。