[发明专利]一种利用二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法

摘要

一种利用二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，属于白酒品质安全控制领域。本发明步骤：（一）对白酒原酒降度；（二）进行壶式蒸馏；（三）蒸馏后的酒避免高温贮存。本发明使用壶式蒸馏器，对加水降度的白酒原酒进行二次蒸馏，严格控制好蒸馏参数，采用适当的掐头、去尾方法，蒸馏得到氨基甲酸乙酯（ethylcarbamate，EC）含量较低的二次蒸馏酒。本方法是一种新的白酒品质安全指标控制技术，操作简单，能够有效降低白酒原酒中氨基甲酸乙酯的含量，从而对白酒品质安全进行有效的控制。

主权项

一种利用二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于仅需通过对白酒原酒进行二次蒸馏掐头、去尾，即获得氨基甲酸乙酯含量较低的二次蒸馏酒，步骤如下：（一）使用纯水对白酒高度原酒进行降度（1）原酒香型：本发明适用于大曲法或小曲法生产的浓香型、清香型、芝麻香型、酱香型、兼香型、米香型、豉香型、老白干香型、凤香型、药香型、或特型多种香型白酒原酒；（2）降度后的酒精度：通过向白酒原酒中加纯水降度，降至10%~40%vol，或直接使用10%~40%vol的初次蒸馏酒；（二）二次蒸馏：壶式蒸馏参数控制（1）壶式蒸馏器的选择：铜制的壶式蒸馏器由罐体、鹅颈、导管、冷凝器组成，容量范围在7.5 L~30000 L；（2）壶式蒸馏器的装液量：装液量不超过有效容积的2/3；（3）控制料液温度10~70℃，环境温度为正常室温，冷凝水为常温自来水；（4）加热方式：电炉、煤气或蒸汽加热，快火或慢火蒸馏；（5）酒头、酒身、酒尾、残液的划分：装液量的1.5%体积的初馏液作为酒头；酒头之后到馏分酒精度60%vol这段作为酒身；酒身之后到馏分酒精度接近0%vol这段作为酒尾；关闭加热源，壶式蒸馏器中残留的液体即为残液；酒头、酒尾参与下一批蒸馏时配制降度的白酒原酒以进行重复利用；（三）二次蒸馏后的酒避免高温贮存经步骤（二）二次蒸馏后的酒身避免贮存在高温环境下，控制低于50℃，以防止贮存过程中氨基甲酸乙酯含量上升。