[发明专利]一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法

摘要

本发明提供了一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成：低筋面粉60～80％，糯米藤提取物2.5～5％，地菍提取物1.5～3％，槭叶草根提取物1.5～3％，板栗总苞提取物1.5～3％，鸡树条荚蒾叶粉2～5％，元宝枫籽油5～9％，异麦芽酮糖醇4～7％，果胶粉2～5％。将上述原料经过合理处理后制成月饼，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，使月饼具有天然生物抑菌、防霉、保鲜能力及延长保质期的同时又赋予降糖降脂功能，且月饼表皮汕润光亮，松软香酥，常食能调节血糖和血脂，降低血液粘度，增强机体免疫力，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。

主权项

一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成：低筋面粉60～80％，糯米藤提取物2.5～5％，地菍提取物1.5～3％，槭叶草根提取物1.5～3％，板栗总苞提取物1.5～3％，鸡树条荚蒾叶粉2～5％，元宝枫籽油5～9％，异麦芽酮糖醇4～7％，果胶粉2～5％，上述原料含量之和为100％；其制作方法包括以下步骤：①制备糯米藤、地菍、槭叶草根、板栗总苞提取物：采集无腐烂、霉变的糯米藤、地菍、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备鸡树条荚蒾叶粉：采集新鲜的鸡树条荚蒾叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成10～25目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量3～15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～50wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚蒾叶粉；③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；④制备果胶粉：按以下重量比准备原料，榕树果∶红楠叶＝35～70∶30～65，对各原料去杂，洗净，先将榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按上述配方称取异麦芽酮糖醇，放入和面机中，加入异麦芽酮糖醇0.5倍重量pH值为7.2～7.6的碱性水搅拌，边搅拌边加入上述配方量的果胶粉、元宝枫籽油，待充分混合后，再加入上述配方量的低筋面粉、糯米藤提取物、地菍提取物、槭叶草根提取物、板栗总苞提取物、鸡树条荚蒾叶粉，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团；⑥将步骤⑤的面团放入容器内，静置2～5小时，分成重量60～120g的饼皮，然后包裹50～100g的馅料，压模成型，脱模，制得月饼坯；⑦取步骤的⑥月饼坯送入烤箱内，在290～320℃条件下烘烤10～20分钟，自然冷却，即制得可调节血糖和血脂的保健月饼。