[发明专利]一种富含异硫氰酸盐的甘蓝干制品生产方法

摘要

本发明涉及一种富含异硫氰酸盐(ITCs)的甘蓝干制品生产方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的富含ITCs的甘蓝干制品生产方法，包括甘蓝原料的挑拣、清洗、切分、气蒸、凋萎、揉搓和干燥工艺。本发明生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，提升甘蓝食品对人体的抗氧化、抑菌和抗癌等作用，是一种理想的保健型食品，产品中ITCs含量为1.20～2.70mg/100g DW。

主权项

一种富含异硫氰酸盐的甘蓝干制品生产方法，其特征在于，甘蓝叶球经挑拣、清洗、切分、气蒸、凋萎、揉搓和干燥制得，具体包括以下步骤：(1)挑拣：选择硫代葡萄糖苷含量高的甘蓝蔬菜，剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；(2)清洗：用清水将甘蓝叶球表面冲洗干净，去除茎基部，取出叶片，剔除粗壮的叶脉，清水冲淋甘蓝叶片；(3)切分：控干甘蓝叶片上的明水，将其切割成1～2cm2见方的叶块；(4)气蒸：将切分后的甘蓝叶块气蒸30～80s，然后迅速冷却，置于阴凉通风处1h晾干表面的水分；(5)凋萎：在晾干后的甘蓝叶块中通入30～45℃热风30～60min，至含水率45～55％；(6)揉搓：搓捏凋萎后的甘蓝叶块成条状，然后静置30min；(7)干燥：将揉搓后的甘蓝叶块于50～55℃下热风脱水5～6h，待叶块含水量小于5％时，结束干燥过程。