[发明专利]一种用于炸制油条的杂粮预混合面粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于炸制油条的杂粮预混合面粉，由下述重量组分的原料制成：小麦粉40~70份、小麦蛋白粉8~15份、杂粮粉30~50份、无铝油条膨松剂2~4份、魔芋粉1~3份、黄原胶0.3~0.8份、瓜尔豆胶0.2~0.6份，葡萄糖氧化酶5-15ppm和纤维素酶3-10ppm。制备方法如下：按配方比例称取称取原料，在混合机中混合20分钟，在面粉自动包装机上称量包装。配方中加入小麦蛋白粉弥补杂粮带来的筋力减弱，面团强度增加，魔芋粉、黄原胶、瓜尔豆胶有助于面筋网络形成，起到增筋作用，萄糖氧化酶改善面筋的网络组织结构，纤维素酶酶解预混合粉中部分纤维素，有利于面筋的形成，该预混合面粉粗细搭配营养均衡。

主权项

一种用于炸制油条的杂粮预混合面粉，其特征在于：它是由下述重量组分的原料制成：小麦粉40~70份、小麦蛋白粉8~15份、杂粮粉30~50份、无铝油条膨松剂2~4份、魔芋粉1~3份、黄原胶0.3~0.8份、瓜尔豆胶0.2~0.6份，葡萄糖氧化酶5‑15ppm和纤维素酶3‑10ppm。