[发明专利]一种酸奶稳定剂及使用其制备低温酸奶的方法有效
| 申请号： | 201410517611.3 | 申请日： | 2014-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN104322674B | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 林利忠;刘也嘉;林亲录;梅小弟 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205 | 代理人： | 陈亚琴,宁星耀 |
| 地址： | 410004 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种酸奶稳定剂及使用其制备低温酸奶的方法，所述酸奶稳定剂由藕粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米粉、糯米粉复配而成。所述方法，包括以下步骤溶解、糊化、混合配料、高速剪切、均质、杀菌冷却、加入菌种、灌装与发酵以及冷藏和后熟。本发明酸奶稳定剂，其所有原料均为营养安全的食品原粉及淀粉，使用时只需少量鲜奶或水溶解；所用原料均有成熟的生产工艺，不会因生产工艺复杂而带入不安全因素；所有配料使用过程中均已糊化，能够提供人体所需的热量，可以缓解空腹喝酸奶时导致的营养成分流失的问题。经实验证明，本发明生产的酸奶在低温下存放14天后，未发现有乳清液析出，产品表面光滑，酸奶组织结构完整，粘弹性较好，表面无裂纹。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 稳定剂 使用 制备 低温 方法 | ||
【主权项】：
一种酸奶稳定剂，其特征在于：由下列原料复配而成，原料的重量份为：藕粉10～50份小麦淀粉10～20份马铃薯淀粉10～30份米粉10～40份糯米粉5～35份。
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