[发明专利]榨菜肉罐头的生产工艺在审
| 申请号： | 201410507911.3 | 申请日： | 2014-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN105594832A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 梁永龙;王鑫 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/12 | 分类号： | A23B4/12;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及榨菜食品的制作工艺，特别是榨菜肉罐头的生产工艺。是将经盐腌制后的榨菜清洗、切分后，放入柠檬酸水溶液中浸泡，捞出后拌料；将鲜肉清洗、切分成丝后，拌料，并加入肉丝量0.5～1.5‰的柠檬酸水溶液炒制成熟；将炒制成熟的肉丝和拌料后的榨菜装入罐头容器内，抽真空封口、杀菌。采用该生产工艺生产的榨菜肉罐头，能够杀灭装于同一罐头容器内的榨菜和肉类中的细菌，同时也保持了榨菜鲜香嫩脆的口感，从而解决了在不影响榨菜肉罐头品质的前提下，将榨菜和肉类同装于同一罐头容器内的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：将经盐腌制后的榨菜清洗、切分后，放入柠檬酸水溶液中浸泡，捞出后拌料；将鲜肉清洗、切分成丝(片、丁)后，拌料，并加入肉丝(片、丁)量0.5～1.5‰的柠檬酸水溶液炒制成熟；将炒制成熟的肉丝(片、丁)和拌料后的榨菜装入罐头容器内，抽真空封口、杀菌。
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